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简单易学,简单容易上手的杨梅酒

- 编辑:王中王救世网 -

简单易学,简单容易上手的杨梅酒

中医学认为苹果可以“生津润肺、健脾开胃”。苹果性味酸甘,入脾器,有补心益气,止渴生津,润肺化痰的功效。对消化不良,口干咽燥,便秘、高血压、慢性腹泻等有一定辅助治疗效果。

杨梅是我国原产的一种亚热带水果,其栽培历史相当悠久,早在6000多年前,人们就开始食用野生杨梅。杨梅果实色泽鲜艳、汁液多、酸甜适口、营养价值高。

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苹果含有多种维生素和酸类物质。150克的一个苹果含有类黄酮大约30毫克以上,15%的碳水化合物及果胶、膳食纤维5克,钾170毫克,钙10毫克、磷10毫克,维生素c7.8克、维生素B5克、钙含量超过其他水果,苹果种所含有的可溶性果胶可防止便秘,促进人体肠胃中铝、汞、锰等微量元素的排放,调节体恤糖水平,预防血糖骤升骤低。苹果种的钾元素可以帮助扩张血管,有调节血压的作用。

杨梅为果中珍品,内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种营养成分。每100克中含有蛋白质0.9克,79卡热量。还含有多种有机酸类化合物。

锌是人体所必须的微量元素,缺乏锌会引起血糖代谢絮乱与性功能下降。因此,人们称苹果是“全方位的健康水果”,所以提倡每天需要吃一个苹果。

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杨梅酒制作方法

苹果酒酿制方法

材料:杨梅3000克、红葡萄干300克、白糖1000克、柠檬酸1克、绿浓茶1杯、维生素B1,5毫克、酵母营养基5克、果胶酶3克,堪普登片2片、开水2升、凉开水3升、葡萄酒酵母5克

材料:苹果肉5000克,绿葡萄干450克、白糖1500克、鲜柠檬3个,维生素B1,10毫克、酵母营养基6克,果胶酶5克、葡萄酒酵母粉6克,开水2500毫升,凉开水2500毫升。

步骤:

步骤:

1:挑选新鲜、成熟,没有损坏的杨梅,去除叶子、果梗

1:挑选苹果、剔除变质的,切除伤疤;洗干净切成小块,切后立即喷洒一层亚硫酸盐溶液,以防苹果氧化变色,分装入无破损的塑料袋内,放入冰箱冷冻室内48小时,以利取汁

2:清洗;用流水漂洗10分钟,洗去泥沙等杂志,沥干水分

2:将冷冻过的苹果放入发酵桶内,待其解冻后加入已切碎的葡萄干,然后加入开水和白糖,搅拌均匀

3:将杨梅放入发酵桶内,用工具捣碎,加入已切碎的葡萄干、白糖、开水搅拌使糖彻底溶化

3:用手或者小型榨汁机,将鲜柠檬挤汁入桶内(剩下的柠檬皮也一起加入),然后加入酵母营养基,搅拌使其溶化。最后加凉开水使其总量体积达5升,混匀。

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4:将柠檬加入绿茶中,用少许温开水溶化后加入

4:静置2小时后加入果胶酶,充分搅拌,使其溶化

5:将堪普登片研碎,用少许温开水溶化后加入

5:用相对密度计测试,记录初始读数。然后将酵母粉轻轻撒在液面上,用塑料薄膜封好桶口,置25℃作用环境让其发酵,在24小时左右即可发酵。此时液面会有二氧化碳起泡产生,所以每天要用勺子翻搅1次,每次将上面的水果块翻搅至液面下,并记录相对密度计读数

6:加入酵母营养基,搅拌,使其溶化

6:待相对密度计读数降至1.020左右时,虹吸酒液至小口发酵容器内,将沉淀物剔除。注意虹吸前2天不要搅动,虹吸时尽量不要将沉淀吸起。

7:加入凉开水,使总体积达5升

7:将维生素B1片研成粉末,溶化于小杯中加入。然后封口置于18℃左右环境下进行二次发酵

8:静置24小时后加入果胶酶,充分搅拌,使其溶化

8:大约要10天,待相对密度计读数至1.000左右时,倒桶、剔除沉淀物。继续静置3-4周,发酵基本完成。

9:将葡萄酒酵母轻轻撒在页面上

9:打开封口,倒桶,剔除沉淀物,读取密度计数据,计算酒精度数。待酒彻底澄清后装瓶,贮存半年即可饮用。

10:封盖桶口,置于24-25℃环境下,发酵在24小时内开始。

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11:每天翻搅2次,并将上面的水果块翻搅至液面之下。每日记录相对密度计读数

12:待相对密度计数降至1.020左右时,需要8-12天,虹吸至小口发酵桶内,将沉淀物装入尼龙挤压带内,将残余果汁挤入发酵桶内。

13:将研成粉末的维生素B1用温水溶化后加入

14:置16-18℃环境下,进行二次发酵。大约10天,待相对密度计读数至1.000左右时。倒桶、剔除沉淀物

15:3周后,在相对密度计读数至0.990-0.995时,倒桶剔除沉淀物

16:继续发酵,4-5周后发酵活动停止。记录相对密度计读数,倒桶剔除沉淀物。并计算酒精度数

17静置一个月后,装瓶,建议储存5个月后再饮用

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小贴士:1、水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是一定要彻底晾干,否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。2、杨梅酒浸泡时间不能太久,一个月之内最好,时间越久,酒色越深。可依据个人口味而定,喜欢酒中的杨梅,那杨梅酒浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般一周就可以品尝了;喜欢喝杨梅酒的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁再饮用。3、用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻。拉肚子的时候,喝下即可止泄,具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。

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